Medipole

LEUR MÉTIER D’ÉLEVEUR PRODUCTEUR Installée sur l’étang de Leucate depuis 1973, l’entreprise Boniface Coquillages fut créée par Christian Boniface. Aujourd’hui, ils sont la 2° génération de producteurs et exploitent 26 parcs à huitres sur une surface de 3 ha. Ils produisent essentiellement deux espèces d’huîtres qu’ils élèvent pour moitié en méthode traditionnelle “pignes” et “collée”. L’huître creuse, la plus connue, vient de l’Atlantique sous forme de naissain pour être élevée dans l’étang dont les eaux alimentées par les sources de Salses, riches en sels minéraux favorisent le développement du plancton ont une haute valeur nutritive. Deux méthodes de travail sont imposées par le conditionnement du naissain en provenance de l’océan : – La Pigne Du naissain d’août est fixée sur de vieilles coquilles accrochées à des cordes de deux mètres, immergés jusqu’à maturité pendant 20 à 24 mois. -La Collée De petites huîtres entre 8 et 10 g sont collées sur une corde par bouquet de 3 huîtres. Une soixantainte d’huîtres par corde assure leur espace vital supérieur et donne leurs fameuses “spéciales” qui donnent leur maturité en 10 à 12 mois. Le trempage huîtres Après avoir stoppé la “pousse” lors de la séparation des huîtres de leurs cordes d’élevage, ils les réimmergent, dans des pochons […]